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L'instant Racontez-nous votre parcours.

Après trois années de formation en lycée
partage professionnel et de nombreux stages réalisés,
j’obtiens mon CAP de cuisinier. Je démarre
ma carrière à 17 ans au sein d’une prestigieuse
école de la région parisienne. Trois années
plus tard, je rentre comme commis de cuisine
dans une famille bourgeoise, sous la direc-
tion d’un chef parisien reconnu. Après trois
Merci
années au service de cette famille, j’y entre
à Victor, chef cuisinier à mon tour comme chef de cuisine. J’étais
au service d’une princesse suisse et de son
mari, descendant d’un Président américain.
au naturéO
de Olivet (45) Trois années plus tard, je quitte Paris pour
retourner dans ma région natale, le Centre.
Je deviens alors gérant d’un petit restaurant
de collectivité avant qu’il ne soit racheté par Pourquoi avoir choisi le secteur de Qu’apportent les produits Bio à la
une grande société de restauration. J’évolue la Bio ? cuisine ?
ensuite sur différents postes de gérants, de La Bio, c’était une question de curiosité. Je sou- La Bio apporte une authenticité à nos plats.
gérants d’intervention et de formateurs au haitais principalement découvrir de nouveaux C’est un retour au véritable goût. C’est tout
sein de cette entreprise. Quelques années produits et retrouver des saveurs oubliées. particulièrement le cas pour les fruits et
plus tard, j’intègre un centre de formation légumes, les viandes et de nombreux alica-
d’apprentis pour me consacrer à l’apprentis- Pourquoi avoir voulu travailler ments tels que le curcuma, le gingembre et
sage pendant 25 années. En 2016, je démarre chez natureO ? la spiruline.
une nouvelle aventure en rejoignant naturéO. Plusieurs choses m’ont attiré chez natu-
réO. Tout d’abord, c’est une compagnie en Avez-vous un plat ou dessert
Comment vous est venue l’envie pleine expansion, avec un concept très nou- que vous aimez particulièrement
de devenir cuisinier ? veau. C’est aussi une structure qui permet réaliser durant l’été ?
Plus qu’un métier, la cuisine est une véritable de s’épanouir par le plaisir procuré par les L’été est pour moi synonyme de grillades. Je
passion qui remonte à mon enfance. Je me échanges avec nos clients. Enfin, l’aspect Hu- les réalise toujours sans charbon de bois, car
souviens encore des odeurs des plats mijotés main au sein de la société est fort prononcé. il dégage des fumées toxiques et provoque
sur la cuisinière à bois de mes parents et des L’aventure commence par un recrutement des flammes qui brulent les graisses et rend
goûters que me faisait ma grand-mère. Ses frais et dynamique et se poursuit par la ren- les aliments indigestes.
pets de nonne étaient succulents ! Lorsque contre d’une équipe qui m’a fait confiance
je cuisine, je revis ces moments de plaisirs qui dès mon arrivée.
ont bercé mon enfance.

Interview

Le chef Victor est un personnage haut en saveurs. Installé
dans son atelier de cuisine au naturéO d’Olivet (45), il aime

donner des conseils et des bonnes astuces aux clients venus
faire leurs courses. Toujours à l’affût des nouvelles tendances
culinaires, il manie à la perfection les assemblages de goûts
et de couleurs.

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